El Salvador Cup Of Excellence National 1. si

La Montanita Pacamara Washed

Eugenia Diaz oldukça küçük hacimde bir üretici. Çiftlik, adını bulunduğu bölgeden alıyor. Eugenia Diaz bölgedeki kadın çiftçilerden bir tanesi ve toplamda 3 blokluk üretim alanına sahip. İki blokluk kısımda Pacas üretimi yapılırken tek blokluk kısımda ise Pacamara lotları yetiştiriliyor. Mikro lotlar seviyesinde üretim kapasitesine sahip olduğu için çiftlikte aynı zamanda bir ”beneficio” bulunuyor. Küçük hacimdeki üretimlerin tipik bir örneği olarak ”beneficio” kısmını basit bir işleme sistemi olarak düşünebiliriz. Deniz seviyesinden ortalama 1.400 metre yüksekte bulunan çiftlikte ortalama sıcaklık 22 Santigrat derece, 1800mm ortalama yağış mevcut ve üretimdeki gölgeli alan yoğunluğu %40 seviyesinde.

Finca Montanita’da yıkanmış lotlar için olgunlaşmış çekirdekler hasat sezonunda toplama işlemiyle aynı gün içerisinde işleme kısmına alınmaktadır. Fermantasyon ve final yıkamayla beraber toplamda 3 kez yıkama işleminden geçirilen lotlar daha sonra kuruma işlemi için sezon ihtiyacına göre 15 güne kadar yükseltilmiş kahve yataklarına serilir ve işlem tamamlanır.

Cup of Excellence Nedir?

Cup of Excellence yüksek kalitedeki kahveler için kar amacı gütmeden düzenlenen en prestijli yarışma ve açık arttırma organizasyonudur. Bugün organizasyon kar amacı gütmeyen yapısını koruyarak Cup of Excellence(Yarışmalar, üretici ülke projeleri ve eğitim kanalı) ve Alliance for Coffee Excellence(Açık arttırma, üyelik kanalı) isimleriyle iki kanaldan 15 ülkede devam etmektedir.

Cup of Excellence programı 1999’dan beri çiftçilerin en iyi kahveleri için premium standartları belirlemektedir. Bu sayede ve artan şeffaflıkla beraber çiftçilerin üretimlerideki ekonomik koşullarda ve enstrümanlarda gelişme hedeflenmektedir. Tüm organizasyonun kalbinde çiftçinin tanınması ve büyük çabasının karşılık bulması yatmaktadır.

El Salvador – La Montañita Pacamara Washed yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador – Las Delicias Anaerobic Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador Cup Of Excellence 2021 NW – 3.sü!

Finca Colombia, 1916 yılında María Magaña Menéndez de Llanos ve eşi Dr. Francisco Antonio Llanos tarafından kurulmuştur. Çiftlik adını Dr. Llanos’un Kolombiya asıllı olmasından almaktadır. Evliliğinin birkaç sene öncesinde El Salvador’a taşınanan Llanos, kahve tuttkusunu Finca Colombia’da hayata geçirmiş ve çiftliğin tüm aktivitelerindeki itici güç olmuştur.

Colombia Çiftliği ulaşılması güç ve her zaman işlemesi zorlu bir çiftlik olagelmiştir. Buna rağmen Maria ve Dr. Francisco çifti ömürlerinin sonuna dek çiftliği ve üretimi sürdürmüş ve sonunda çiftliği tek kızları Otilia Llanos de Barrios’a bırakmışlardır. Çiftlik, üçüncü jenarasyon’dan Evelyn Barrios’a kadar kurucu ailede kalmıştır ancak Evelyn Barrios ve ailesi 2016 yılında çiftliği bölgede yaşanan sosyal ve politik güvensizlik nedeniyle satma kararı vermiştir.

Caceres ailesi bölgenin ve özellikle La Colombia Çiftliği’nin efsanevi hikayelerini dinleyerek büyümüş üyeleriyle çiftliğin tarihini sürdürme arzusuyla 2016 yılında, yani çiftliğin kuruluşunun 100. yılında Colombia’yı satın almıştır. Caceres ailesi bugün dördüncü ve beşinci jenerasyon üyeleriyle kahve tutkusunu devam ettirmektedir. Bölgenin sosyal ve politik problemleri devam ediyor olsa da Finca Colombia kahveyle beraber üyeleri, çalışanları ve çevresine hem medikal alanda hem de eğitim alanında destek de sağlamaktadır.

El Salvador – Finca Colombia Gesha Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador Vista Hermosa Natural Hakkında

José Gutierrez tarafından yetiştirilen bu kahveler etkileyici karakteristiği ile dikkat çekiyor. Kavurma esnasında ortaya çıkardığı müthiş aromalardan sonra bizim favorilerimizden biri olmaya aday! Finca Vista Hermosa'da kahve, yerli ağaç türlerinin sağladığı gölgelerde yetiştirilir. Gölge sağlayan büyük ağaçlar ayrıca yerli kuş türleri ve diğer yerel fauna için yaşam alanı oluşturur. 6 aylık pek yağış olmayan kurak mevsim, ağaçların meyvelerinde yoğun tatlılığa ulaşmasına yardımcı olur.

Jose'nin ailesi 1980'lerde kahve üretimini bıraktıktan yaklaşık 25 yıl sonra, kahve yetiştirmeye olan tutkusu onu yeniden kahveye döndürmüş. Özel kahvelere ve daha yüksek kaliteye artan ilgiden ilham alan José, 2005 yılında büyük bir heyecanla kahve üretimine geri döndü. José bugün, Illamatepec sıradağlarındaki çiftliğinde yüksek kaliteli kahveler üretmeye devam ediyor. Çiftliğinde sahip olduğu bereketli killi topraklar ve çevre odaklı tarım anlayışı José'nin özel kahvelere olan tutkusundaki en büyük avantajları.

José, kendini sürdürülebilir tarım uygulamalarını kullanarak çevreyi korumaya adamıştır. Çiftlik, mikrobiyoloji bilgisini bitki beslemesiyle birleştiren bütünsel bir ekolojik sistem kullanıyor. José'nin uygulamaları, kahvesini hastalıklardan ve zararlılardan korumak için bilimsel bilgi birikimini asırlık tarım bilgeliğiyle birleştiriyor.

Toplama ve İşleme

Toplayıcılar, olgun meyveleri elle seçiyorlar. José, güzel bir hasat elde edebilmek için her yıl geri dönen toplayıcılarıyla uzun süreli ilişkiler geliştirdi. Bu ilişkiler José'nin olgunlaşmış meyveleri daha verimli bir şekilde toplayan yetenekli toplayıcıları işe almasına ve eğitmesine yardımcı oluyor.

Meyveler hasat edildikten sonra 14 ila 20 gün boyunca bir verandaya serilerek kurutuluyor. İlk günlerde meyvelerin eşit kurumasını sağlayabilmek için 20 ila 30 dakikada bir sürekli döndürülüyor. Kurutulmuş meyveler daha sonra dinlendirilir ve ardından Ahuachapan, Concepcion de Ataco'daki kuru bir değirmen olan Beneficio El Carmen'e taşınır. Toplamda kahveler, kurutulduğu ve ihraç edildiği zaman arasında 60 ila 150 gün dinleniyor.

El Salvador Hermosa Natural Espresso&Filtre yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador Vista Hermosa Natural Hakkında

José Gutierrez tarafından yetiştirilen bu kahveler etkileyici karakteristiği ile dikkat çekiyor. Kavurma esnasında ortaya çıkardığı müthiş aromalardan sonra bizim favorilerimizden biri olmaya aday! Finca Vista Hermosa'da kahve, yerli ağaç türlerinin sağladığı gölgelerde yetiştirilir. Gölge sağlayan büyük ağaçlar ayrıca yerli kuş türleri ve diğer yerel fauna için yaşam alanı oluşturur. 6 aylık pek yağış olmayan kurak mevsim, ağaçların meyvelerinde yoğun tatlılığa ulaşmasına yardımcı olur.

Jose'nin ailesi 1980'lerde kahve üretimini bıraktıktan yaklaşık 25 yıl sonra, kahve yetiştirmeye olan tutkusu onu yeniden kahveye döndürmüş. Özel kahvelere ve daha yüksek kaliteye artan ilgiden ilham alan José, 2005 yılında büyük bir heyecanla kahve üretimine geri döndü. José bugün, Illamatepec sıradağlarındaki çiftliğinde yüksek kaliteli kahveler üretmeye devam ediyor. Çiftliğinde sahip olduğu bereketli killi topraklar ve çevre odaklı tarım anlayışı José'nin özel kahvelere olan tutkusundaki en büyük avantajları.

José, kendini sürdürülebilir tarım uygulamalarını kullanarak çevreyi korumaya adamıştır. Çiftlik, mikrobiyoloji bilgisini bitki beslemesiyle birleştiren bütünsel bir ekolojik sistem kullanıyor. José'nin uygulamaları, kahvesini hastalıklardan ve zararlılardan korumak için bilimsel bilgi birikimini asırlık tarım bilgeliğiyle birleştiriyor.

Toplama ve İşleme

Toplayıcılar, olgun meyveleri elle seçiyorlar. José, güzel bir hasat elde edebilmek için her yıl geri dönen toplayıcılarıyla uzun süreli ilişkiler geliştirdi. Bu ilişkiler José'nin olgunlaşmış meyveleri daha verimli bir şekilde toplayan yetenekli toplayıcıları işe almasına ve eğitmesine yardımcı oluyor.

Meyveler hasat edildikten sonra 14 ila 20 gün boyunca bir verandaya serilerek kurutuluyor. İlk günlerde meyvelerin eşit kurumasını sağlayabilmek için 20 ila 30 dakikada bir sürekli döndürülüyor. Kurutulmuş meyveler daha sonra dinlendirilir ve ardından Ahuachapan, Concepcion de Ataco'daki kuru bir değirmen olan Beneficio El Carmen'e taşınır. Toplamda kahveler, kurutulduğu ve ihraç edildiği zaman arasında 60 ila 150 gün dinleniyor.

El Salvador Vista Hermosa Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.