El Salvador Finca La Reforma Natural Hakkında

Finca La Reforma çifliğinden Kenya'ya özel SL28 varyetesinin El salfador'da yetiştirilip natural işleme yöntemiyle baş döndürücü bir kahveye dönüştüğü özel bir nano-lot ile karşınızdayız. Altın kivi, nar ve nektarin notaları ile fincanda son derece keyifli ve farklı bir karakteristiğe sahip. Paketi açar açmaz karşılaşacağınız yoğun parfümsü aromalar son derece etkileyici ve unutamayacağınız bir kahve deneyimi sunuyor.

Alvarez ailesi, ülkenin batısındaki El Salvador'un Santa Ana Yanardağı'nın tepelik bölgesinde yüz yılı aşkın bir süredir ve dört kuşaktır kahve üretiyor. Verimli volkanik topraklar ve ılıman iklim, kahve yetiştiriciliği için ideal koşullar sunmaktadır. Alvarez ailesine ait olan Finca La Reforma, çoğunlukla Red Bourbon çeşidi ile yetiştirilen 36 hektarlık bir alana yayılmıştır. Kahve bitkileri gölge ağacı tekniği ile yetiştirilir, yani daha uzun yerli ağaçların gölgesine ekilir. Toplama sadece elle seçerek yapılır.

Son zamanlarda Sarı ve Pembe Bourbon çeşitlerinin yanı sıra Kenya'dan gelen az miktarda SL28 de ekilmiştir. Bu sınırlı SL28 çeşidi, tedarik edebildiğimiz ufak bir nano-lot'u oluşturuyor.

Parti, özenle seçilmiş hasattan sonra doğal işleme yöntemine tabii tutulmuş. Yükseltilmiş yataklarda güneş ışığında doğal fermente edildi: fermantasyonları kontrol etmek için meyveler sık ​​sık ters ters düz edilip günün en sıcak saatlerinde kurutulmuş ve gece boyunca nem almaması için üstü kapatılarak dinlendirilmiş.

El Salvador Finca La Reforma SL28 Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador Cup Of Excellence National 1. si

La Montanita Pacamara Washed

Eugenia Diaz oldukça küçük hacimde bir üretici. Çiftlik, adını bulunduğu bölgeden alıyor. Eugenia Diaz bölgedeki kadın çiftçilerden bir tanesi ve toplamda 3 blokluk üretim alanına sahip. İki blokluk kısımda Pacas üretimi yapılırken tek blokluk kısımda ise Pacamara lotları yetiştiriliyor. Mikro lotlar seviyesinde üretim kapasitesine sahip olduğu için çiftlikte aynı zamanda bir ”beneficio” bulunuyor. Küçük hacimdeki üretimlerin tipik bir örneği olarak ”beneficio” kısmını basit bir işleme sistemi olarak düşünebiliriz. Deniz seviyesinden ortalama 1.400 metre yüksekte bulunan çiftlikte ortalama sıcaklık 22 Santigrat derece, 1800mm ortalama yağış mevcut ve üretimdeki gölgeli alan yoğunluğu %40 seviyesinde.

Finca Montanita’da yıkanmış lotlar için olgunlaşmış çekirdekler hasat sezonunda toplama işlemiyle aynı gün içerisinde işleme kısmına alınmaktadır. Fermantasyon ve final yıkamayla beraber toplamda 3 kez yıkama işleminden geçirilen lotlar daha sonra kuruma işlemi için sezon ihtiyacına göre 15 güne kadar yükseltilmiş kahve yataklarına serilir ve işlem tamamlanır.

Cup of Excellence Nedir?

Cup of Excellence yüksek kalitedeki kahveler için kar amacı gütmeden düzenlenen en prestijli yarışma ve açık arttırma organizasyonudur. Bugün organizasyon kar amacı gütmeyen yapısını koruyarak Cup of Excellence(Yarışmalar, üretici ülke projeleri ve eğitim kanalı) ve Alliance for Coffee Excellence(Açık arttırma, üyelik kanalı) isimleriyle iki kanaldan 15 ülkede devam etmektedir.

Cup of Excellence programı 1999’dan beri çiftçilerin en iyi kahveleri için premium standartları belirlemektedir. Bu sayede ve artan şeffaflıkla beraber çiftçilerin üretimlerideki ekonomik koşullarda ve enstrümanlarda gelişme hedeflenmektedir. Tüm organizasyonun kalbinde çiftçinin tanınması ve büyük çabasının karşılık bulması yatmaktadır.

El Salvador – La Montañita Pacamara Washed yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Colombia Haciende La Claudina Anaerobic Natural Hakkında

Coffeerem'de limitli miktarda satışını yapacağımız özel ve deneysel bir kahveyle karşınızdayız!

Hacienda La Claudina, Medellín'in yaklaşık 100 km güneybatısında, geleneksel bir Kolombiya kahve kasabası olan Ciudad Bolivar'da yer almaktadır. Juan Saldarriaga'nın sahibi olduğu çiftlik yaklaşık 18 hektarlık bir alanı kaplıyor.. Juan'ın ekibinde kahve alanında deneyimli üç çalışanı bulunuyor. Ayrıca hasat döneminde yaklaşık 60 işçi de kahvelerin toplanmasına yardım ediyor. Hasat mevsimi boyunca ağaçlarda olgunlaşmış kahve meyveleri tek tek kontrol edilerek toplanıyor. Daha sonra su dolu tanklarda 96 saatlik anaerobik fermantasyon işlemi uygulanıyor. Anaerobik fermantasyon sonrasında bu kahvenin olağanüstü bir fincan karakteristiği sunduğunu söyleyebiliriz. Uzun bir süredir takipte olduğumuz La Claudina'yı sizlerle buluşturmak bizim için mutluluk verici :) Umarız sizin için de güzel bir deneyim olur.

Colombia Hacienda La Claudina Anaerobic yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Bu kahve, ihracatçı SMC'nin Kahvenin Kadınları girişimi aracılığıyla Brezilya'daki 3 kadın çiftçiden geliyor. Sitio Baixão da Serra, Sitio Bananal Mirim ve Sitio Corrego do Adão'ya bölünmüş, tümü Sul de Minas'ta bulunmaktadır.

“Kadınların kahvedeki performansı son birkaç yılda katlanarak arttı ve ürettikleri kahveye olan talep de aynı oranda arttı. İşlerine yön verebileceklerini ve özel kahve pazarında yer kazanabileceklerini gösteren “Donas do Café”, çalışmalara ve SMC'nin ortaklarına görünürlük kazandırmak için geliyor. Bu projenin önemi markası üzerinden anlatılmakta ve kadın yapımcıları kişileştirmektedir.

Brazil – Donas Do Cafe Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Coffeerem'de yine fantastik bir kahve ile karşınızdayız. Fernando Cordero Thermic sıradışı bir fermantasyon yöntemi ve sonuçları oldukça etkileyici.

Fernando, tutarlı ve yüksek kaliteli kahve üretimiyle bilinen bir üretici. Üretici bir ailenin çocuğu olan Fernando, çiftlikte oynayarak büyümüş. Altı kardeşten biri olan Fernando, günün birinde çiftliği kendi yöneteceğini hiç hayal etmemiş. Cordero ailesi, kahvelerini Cordillera de Fuego'da işleyen 10 aileden biri. Cordillera de Fuego'nun sahibi, Luis Campos kariyerine ziraat mühendisi olarak başlıyor. 2004'te kendi kahve işleme tesisini kurmaya karar veriyor. Fermantasyon konusu çok ilgisini çekiyor. Oksijen, sıcaklık gibi faktörlerin kaliteye etkisini anlamaya çalışıyor. Bugün Kosta Rika'da anaerobik prosesin öncülerinden kabul ediliyor. 10 yıl önce Termik Fermantasyon fikrini ortaya koyuyor. Meyveler fermente olurken ortam sıcaklığına, malik ve laktik asit oluşumuna odaklanıyor. Bu prosesle amacı, fermantasyon sırasında oluşan meyvemsi uçucu bileşikleri yakalamak ve daha kompleks bir profile ulaşmak. Kahve meyveleri 26°Brix'e eriştiğinde toplanıyor. Yalnızca bu kadar olgunlaşıp şeker oranı artmış kahveler seçiliyor. Proses, kısa süreli 70°C yüksek sıcaklık şokuyla başlayacak. Bunun için meyvenin dış kabuğu ayrılıp kısa bir süre doğrudan güneş ışığına maruz bırakılıyor. Bu sırada yüksek sıcaklıkta şekerler mikroorganizma tarafından ayrıştırılmaya başlıyor ve dıştaki müsilaj neredeyse karamelize oluyor. Bu sayede kahveye oldukça tatlı ve meyvemsi ayrıca dengeli bir karakteristik kazandırılıyor. Bu noktada belirtmeliyiz ki 70°C çoğu mikroorganizmanın barınamayacağı kadar yüksek bir sıcaklık. 40°C nin üzerinde birçok mikroorganizma ölürken, 70°C'de ancak termofiller (yani sıcağı sevenler) barınabilir. Buradaki amaç kısa süreli bir ön kurutma yaparak su aktivitesini çoğu bakterinin aktif olamayacağı 0.8 seviyelerine düşürmek olabilir. Böylece yalnızca mayaların aktif olacağı ve şarapsı, kompleks, vahşi notalara erişilen bir fermantasyon süreci geçirilebilir.

Costa Rica – Fernando Cordero Thermic yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador – Las Delicias Anaerobic Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador Cup Of Excellence 2021 NW – 3.sü!

Finca Colombia, 1916 yılında María Magaña Menéndez de Llanos ve eşi Dr. Francisco Antonio Llanos tarafından kurulmuştur. Çiftlik adını Dr. Llanos’un Kolombiya asıllı olmasından almaktadır. Evliliğinin birkaç sene öncesinde El Salvador’a taşınanan Llanos, kahve tuttkusunu Finca Colombia’da hayata geçirmiş ve çiftliğin tüm aktivitelerindeki itici güç olmuştur.

Colombia Çiftliği ulaşılması güç ve her zaman işlemesi zorlu bir çiftlik olagelmiştir. Buna rağmen Maria ve Dr. Francisco çifti ömürlerinin sonuna dek çiftliği ve üretimi sürdürmüş ve sonunda çiftliği tek kızları Otilia Llanos de Barrios’a bırakmışlardır. Çiftlik, üçüncü jenarasyon’dan Evelyn Barrios’a kadar kurucu ailede kalmıştır ancak Evelyn Barrios ve ailesi 2016 yılında çiftliği bölgede yaşanan sosyal ve politik güvensizlik nedeniyle satma kararı vermiştir.

Caceres ailesi bölgenin ve özellikle La Colombia Çiftliği’nin efsanevi hikayelerini dinleyerek büyümüş üyeleriyle çiftliğin tarihini sürdürme arzusuyla 2016 yılında, yani çiftliğin kuruluşunun 100. yılında Colombia’yı satın almıştır. Caceres ailesi bugün dördüncü ve beşinci jenerasyon üyeleriyle kahve tutkusunu devam ettirmektedir. Bölgenin sosyal ve politik problemleri devam ediyor olsa da Finca Colombia kahveyle beraber üyeleri, çalışanları ve çevresine hem medikal alanda hem de eğitim alanında destek de sağlamaktadır.

El Salvador – Finca Colombia Gesha Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Ethiopia Bombe Natural Hakkında

Ethiopia'nın Sidama bölgesinden yine fantastik bir natural kahve arşivimize eklendi. Fincanda son derece tatlı ve dengeli bir karakter sunan Bombe özellikle kuru kokuda son derece etkileyici. Natural Ethiopia severler için çok güzel bir tercih olacağını düşünüyoruz. Hatta Bombe'yi kısaca özetlersek alışılagelmiş Natural işlem görmüş Ethiopia'lara göre bir tık daha tatlı ve temiz olduğunu söyleyebiliriz.

Ethiopia Bombe Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Ethiopia Kercha G1 Natural Hakkında

Coffeerem'de özel potansiyele sahip doğal işlenmiş kahveleri sizlere sunmayı seviyoruz. Bu nedenle, yıl boyunca kahve menümüzde doğal olarak işlenmiş kahveleri sürekli görebilirsiniz. Bundan 3-4 yıl önce Kercha G3 kavurmuştuk kokusu ve tadı hala aklımızda. 2021'in son günlerine ise Kercha G1 ile sizlere harika bir kahve deneyimi sunmak istiyoruz. Özellikle bitişte sunduğu harika ve canlı limon tatlılığına biz bayıldık.

Güney Etiyopya'daki Guji bölgesinden gelen bu parti, gövdede daha hafif, özellikle sulu ve temiz bir yüzeyle öne çıkıyor. Hem espresso hem de filtre demleme yöntemlerinde son derece parlak ve fincanda son derece keyiflidir.

Ethiopia Kercha G1 Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

%100 Caturra varyetelerinden oluşan La Isla Red Honey lot'u 204 saatlik uzun bir fermantasyon sonucu edindiği müthiş karakterle bizim beğenimizi fazlasıyla kazandı!

Tedarikçilerimizden Moka Trade aracılığı ile elde ettiğimiz Mercanta seçkisi olan La Isla Red Honey fincanda sunduğu harika karakteristiğiyle "iyi kahve nedir?"in karşılığı gibi. Bu sezon Las Mercedes çifliğinin yüksek potansiyele sahip iki kahvesi La Gallineta Anaerobic & Washed ve La Isla Red Honey tabuları yıkarcasına bir çiflikten çıkan iki müthiş kahve mikro-lot'u olarak dikkat çekiyor. Açıkçası bu iki müthş kahveyi sizlere sunmaktan son derece mutluluk duyuyoruz.

La Isla lot'u, Las Mercedes'teki en eski parsellerden biri. 10 hektarlık alanda sadece % 100 Caturra varyetesi yetiştirilmektedir.

Bu lot elle hasat edildikten sonra çiftliğin son teknoloji değirmenine teslim ediliyor. Onaylanan kahve meyveleri daha sonra uzun bir fermantasyon sürecinden geçmekte. Meyveler sepetler içinde 204 saat fermente edildikten sonra eko-hamur haline getirilerek müsilaj bozulmadan bırakılır. Fermentasyon sonrasında kahveler üzerindeki ballı musilaj ile birlikte yükseltilmiş yataklarda veya teraslarda güneşte kurutulur. Burada optimum neme ulaşıncaya kadar düzenli olarak döndürülmektedir. Kurutulduktan sonra kahveler, ihracata hazırlanmadan önce yapışkan ballı müsilajı çıkarmak için ayıklanır.

Colombia La Isla Red Honey yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.