üzüm arşivleri - Coffeerem Roastery https://coffeerem.com/product-tag/uzum/ İzmir / Türkiye Sat, 02 Sep 2023 22:52:14 +0000 tr hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 El Salvador – La Montañita Pacamara Washed https://coffeerem.com/product/el-salvador-la-montanita-pacamara-washed/ https://coffeerem.com/product/el-salvador-la-montanita-pacamara-washed/#respond Sun, 20 Dec 2020 07:39:02 +0000 https://coffeerem.com/?post_type=product&p=18105

El Salvador Cup Of Excellence National 1. si

La Montanita Pacamara Washed

Eugenia Diaz oldukça küçük hacimde bir üretici. Çiftlik, adını bulunduğu bölgeden alıyor. Eugenia Diaz bölgedeki kadın çiftçilerden bir tanesi ve toplamda 3 blokluk üretim alanına sahip. İki blokluk kısımda Pacas üretimi yapılırken tek blokluk kısımda ise Pacamara lotları yetiştiriliyor. Mikro lotlar seviyesinde üretim kapasitesine sahip olduğu için çiftlikte aynı zamanda bir ”beneficio” bulunuyor. Küçük hacimdeki üretimlerin tipik bir örneği olarak ”beneficio” kısmını basit bir işleme sistemi olarak düşünebiliriz. Deniz seviyesinden ortalama 1.400 metre yüksekte bulunan çiftlikte ortalama sıcaklık 22 Santigrat derece, 1800mm ortalama yağış mevcut ve üretimdeki gölgeli alan yoğunluğu %40 seviyesinde.

Finca Montanita’da yıkanmış lotlar için olgunlaşmış çekirdekler hasat sezonunda toplama işlemiyle aynı gün içerisinde işleme kısmına alınmaktadır. Fermantasyon ve final yıkamayla beraber toplamda 3 kez yıkama işleminden geçirilen lotlar daha sonra kuruma işlemi için sezon ihtiyacına göre 15 güne kadar yükseltilmiş kahve yataklarına serilir ve işlem tamamlanır.

Cup of Excellence Nedir?

Cup of Excellence yüksek kalitedeki kahveler için kar amacı gütmeden düzenlenen en prestijli yarışma ve açık arttırma organizasyonudur. Bugün organizasyon kar amacı gütmeyen yapısını koruyarak Cup of Excellence(Yarışmalar, üretici ülke projeleri ve eğitim kanalı) ve Alliance for Coffee Excellence(Açık arttırma, üyelik kanalı) isimleriyle iki kanaldan 15 ülkede devam etmektedir.

Cup of Excellence programı 1999’dan beri çiftçilerin en iyi kahveleri için premium standartları belirlemektedir. Bu sayede ve artan şeffaflıkla beraber çiftçilerin üretimlerideki ekonomik koşullarda ve enstrümanlarda gelişme hedeflenmektedir. Tüm organizasyonun kalbinde çiftçinin tanınması ve büyük çabasının karşılık bulması yatmaktadır.

El Salvador – La Montañita Pacamara Washed yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]>
  • Ülke: El Salvador
  • Üretici: La Montañita
  • Bölge: La Palma
  • Yükseklik: 1360M
  • Varyete: Pacamara
  • Hasat: 2021
  • İşlem: Yıkanmış
  • Ambalaj: 15kg Vakumlu Ambalaj
  • Tedarik: Tin Coffee

KAHVENİN KÜNYESİ

Tadım notları: Zarif, Çok Tatlı ve Çok Katmanlı, Mandalina, Siyah Üzüm, Vişne, Çilek, Mango ve Vanilya Tatları

DEMLEME TAVSİYELERİ

El Salvador – La Montañita Pacamara Washed V60 Demleme Tavsiyesi:

Miktar: 17 gram kahve

Öğütüm: Orta (Comandante 17-19 klik, Timemore 15-17 klik, Molent 33-38 klik)

Su Miktarı: 290 gram (Tavsiye su özellikleri: Sertlik: 30-60 PPM, pH: 7,2-7,8. Pınar Madran, Pirsu Nazilli, Assu Sapanca, Abant Su Bolu, Rioba Uludağ, Carrefour Discount Sapanca)

Su sıcaklığı: 91 veya 93 derece

İlk döküş: 10 saniye içerisinde 70 gram ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş. Su döküşü bittikten sonra 2 tur dripper dairesel olarak sallanabilir.

İkinci döküş: 45. saniye toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru 110 gram su döküşü

Üçüncü döküş: 1:25 saniyede toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş 110 gram su. Su döküşü bittikten sonra 1 tur dripper dairesel olarak sallanıp kahve yatağı dengeli hale getirilebilir.

30-60 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:20-2:45

65-85 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:50-3:20

Eğer demlemeniz hızlı gerçekleşirse daha yavaş su dökme, döküş aralıklarını uzatma ve daha ince öğütüm tercih edebilirsiniz.

Yaptığınız demleme sonuçlarını inceleme kısmına yorum olarak bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun…

El Salvador – La Montañita Pacamara Washed yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]> https://coffeerem.com/product/el-salvador-la-montanita-pacamara-washed/feed/ 0 Costa Rica – Fernando Cordero Thermic https://coffeerem.com/product/costa-rica-fernando-cordera-thermic/ https://coffeerem.com/product/costa-rica-fernando-cordera-thermic/#respond Fri, 11 Sep 2020 12:26:18 +0000 https://coffeerem.com/?post_type=product&p=19569

Coffeerem'de yine fantastik bir kahve ile karşınızdayız. Fernando Cordero Thermic sıradışı bir fermantasyon yöntemi ve sonuçları oldukça etkileyici.

Fernando, tutarlı ve yüksek kaliteli kahve üretimiyle bilinen bir üretici. Üretici bir ailenin çocuğu olan Fernando, çiftlikte oynayarak büyümüş. Altı kardeşten biri olan Fernando, günün birinde çiftliği kendi yöneteceğini hiç hayal etmemiş. Cordero ailesi, kahvelerini Cordillera de Fuego'da işleyen 10 aileden biri. Cordillera de Fuego'nun sahibi, Luis Campos kariyerine ziraat mühendisi olarak başlıyor. 2004'te kendi kahve işleme tesisini kurmaya karar veriyor. Fermantasyon konusu çok ilgisini çekiyor. Oksijen, sıcaklık gibi faktörlerin kaliteye etkisini anlamaya çalışıyor. Bugün Kosta Rika'da anaerobik prosesin öncülerinden kabul ediliyor. 10 yıl önce Termik Fermantasyon fikrini ortaya koyuyor. Meyveler fermente olurken ortam sıcaklığına, malik ve laktik asit oluşumuna odaklanıyor. Bu prosesle amacı, fermantasyon sırasında oluşan meyvemsi uçucu bileşikleri yakalamak ve daha kompleks bir profile ulaşmak. Kahve meyveleri 26°Brix'e eriştiğinde toplanıyor. Yalnızca bu kadar olgunlaşıp şeker oranı artmış kahveler seçiliyor. Proses, kısa süreli 70°C yüksek sıcaklık şokuyla başlayacak. Bunun için meyvenin dış kabuğu ayrılıp kısa bir süre doğrudan güneş ışığına maruz bırakılıyor. Bu sırada yüksek sıcaklıkta şekerler mikroorganizma tarafından ayrıştırılmaya başlıyor ve dıştaki müsilaj neredeyse karamelize oluyor. Bu sayede kahveye oldukça tatlı ve meyvemsi ayrıca dengeli bir karakteristik kazandırılıyor. Bu noktada belirtmeliyiz ki 70°C çoğu mikroorganizmanın barınamayacağı kadar yüksek bir sıcaklık. 40°C nin üzerinde birçok mikroorganizma ölürken, 70°C'de ancak termofiller (yani sıcağı sevenler) barınabilir. Buradaki amaç kısa süreli bir ön kurutma yaparak su aktivitesini çoğu bakterinin aktif olamayacağı 0.8 seviyelerine düşürmek olabilir. Böylece yalnızca mayaların aktif olacağı ve şarapsı, kompleks, vahşi notalara erişilen bir fermantasyon süreci geçirilebilir.

Costa Rica – Fernando Cordero Thermic yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]>

KAHVENİN KÜNYESİ

  • Ülke: Costa Rica
  • Bölge: San Ramon
  • Çiftlik: Fernando Cordero
  • Yükseklik: 1780m
  • Varyete: Catuai Amarillo
  • İşlem: Termik Fermantasyon
  • Hasat: 2021
  • Ambalaj: Grainpro
  • Tedarik: MC Kinlay

Tadım notları: Yoğun ve Pürüzsüz, Elma, Yeşil Üzüm, Kara Dut ve Tarçın Tatları

DEMLEME TAVSİYELERİ

Costa Rica – Fernando Cordero Thermic için V60 Demleme Tavsiyesi:

Miktar: 17 gram kahve

Öğütüm: Orta (Comandante 18-19 klik, Timemore 17 klik, Molent 33-36 klik)

Su Miktarı: 290 gram (Tavsiye su özellikleri: Sertlik: 30-60 PPM, pH: 7,2-7,8. Pınar Madran, Pirsu Nazilli, Kipa Su, Assu Sapanca, Abant Su Bolu, Rioba Uludağ, Carrefour Discount Sapanca)

Su sıcaklığı: 92 veya 94 derece

İlk döküş: 10 saniye içerisinde 50 gram ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş. Su döküşü bittikten sonra 2 tur dripper dairesel olarak sallanabilir.

İkinci döküş: 40. saniye toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru 80 gram su döküşü

Üçüncü döküş: 1:10 saniyede toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş 80gram su. Su döküşü bittikten sonra 1 tur dripper dairesel olarak sallanıp kahve yatağı dengeli hale getirilebilir.

Dördüncü döküş: 1:40 saniyede toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş 80 gram su. Su döküşü bittikten sonra 1 tur dripper dairesel olarak sallanıp kahve yatağı dengeli hale getirilebilir.

30-50 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:15-2:30

60-85 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:40-3:00

Eğer demlemeniz hızlı gerçekleşirse daha yavaş su dökme, döküş aralıklarını uzatma ve daha ince öğütüm tercih edebilirsiniz.

Yaptığınız demleme sonuçlarını inceleme kısmına yorum olarak bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Costa Rica – Fernando Cordero Thermic yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]> https://coffeerem.com/product/costa-rica-fernando-cordera-thermic/feed/ 0 Rwanda Musasa Nkara https://coffeerem.com/product/rwanda-musasa-nkara/ https://coffeerem.com/product/rwanda-musasa-nkara/#respond Thu, 12 Dec 2019 08:10:44 +0000 https://coffeerem.com/?post_type=product&p=9743

Rwanda Musasa Nkara, 3 sene sonra yeni hasatıyla tekrar Coffeerem'de!

Dukunde Kawa Kooperatifi (Musasa) 2000 yılında kurulmuştur. Kooperatif, uluslararası pazar için yüksek kalitede kahve üretirken çoğunlukta kadın iş gücünü istihdam etmeyi ve yerel ailelere maksimum fayda sağlamayı misyon edinmiştir. 2003 yılında Ruanda savunma bakanlığı tarafından sağlanan fonlarla ilk yıkama istasyonunu inşa ettiler. Bu destek karşılığında Dukunde Kawa kooperatifi, Ruanda'daki diğer yıkama istasyonlarının inşaatını finanse etmek için yıllık net kârının yüzde 10'unu bağışlamaktadır.

Musasa Dukunde Kawa ile çalışan çiftçiler gelirlerini en az iki katına çıkardılar ve kooperatif, her yıl özel kahve pazar için olağanüstü lotlar üretiyor. 'Musasa', 'yatak yapmak için bir yer' anlamına gelir ve 'Dukunde Kawa', Kinyarwanda'da 'kahveyi sevelim' anlamına gelir - kahvenin kırsal topluluklarda yaşayanların yaşamlarını iyileştirme gücüne atıfta bulunur.

Musasa Dukunde Kawa'nın üç yıkama istasyonu var ve 2.148 üye ile Ruanda'nın en büyük kooperatiflerinden biri olarak biliniyor. Nkara yıkama istasyonu 2007 yılında kurulmuş ve bugün kooperatif bünyesinde üretilen kahvelerin % 15 ila 20 kadarını işlemektedir.

Rwanda Musasa Nkara yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]>
  • Bölge: Ruli
  • Eyalet: Gakenke
  • Yükseklik: 1800-2000M
  • Varyete: Red Bourbon
  • Hasat: Eylül 2019
  • İşlem: Yıkanmış ve Afrika Yataklarında Kurutulmuş
  • Ambalaj: Grainpro
  • Tedarik: Mercanta / Moka Trade

KAHVENİN KÜNYESİ

Tadım notları: Zarif narenciye asiditesi, şeftali ve limonsu tatlar, bitişte kiraz, üzüm ve çikolata tatlılığı.

DEMLEME TAVSİYELERİ

Musasa Nkara için V60 Demleme Tavsiyesi:

Miktar: 18 gram kahve

Öğütüm: Orta (Comandante 18-20 klik, Timemore 17 klik)

Su Miktarı: 290 gram (Tavsiye su özellikleri: Sertlik: 40-60 PPM, pH: 7,2-7,8. Bizim roastery’de kullanığımız suya en yakın hazır su markaları Nestle Pure Life Uludağ, Hayat Sakarya ve Erikli Uludağ. Bu suları bizim tüm kahvelerimiz için tavsiye edebiliriz.)

Su sıcaklığı: 94 veya 95 derece

İlk döküş: 10 saniye içerisinde 80 gram ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş. Su döküşü bittikten sonra 2 tur dripper dairesel olarak sallanabilir.

İkinci döküş: 40. saniye toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru 70 gram su döküşü

Üçüncü döküş: 1:15 saniyede toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş 70 gram su.

Dördüncü ve son döküş: 1:40 saniyede toplam 10 saniye içerisinde serbest döküşle 70 gram su. Su döküşü bittikten sonra 1 tur dripper dairesel olarak sallanıp kahve yatağı dengeli hale getirilebilir.

40-60 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:30-2:45

65-85 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:50-3:15

Eğer demlemeniz hızlı gerçekleşirse daha yavaş su dökme ve daha ince öğütüm tercih edebilirsiniz.

Yaptığınız demleme sonuçlarını inceleme kısmına yorum olarak bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Espresso Demleme Tavsiyesi:

1:1,9-2,1 kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Örneğin 20 gram kahve için 38 ile 41 gram aralığında likit elde edebilirsiniz.

Öğütme boyutu Comandante kullanıyorsanız eğer 11-12 klik aralığı tavsiyemizdir.

Espresso yapmadan önce kullandığınız filtre sepetinizin ne kadar kahve aldığını bilmeniz iyi olacaktır. Portafiltrenizi boşken dara alıp kaç gram kahve aldığını hesaplayabilirsiniz.

Öğütücü ve Espresso makinenize bağlı olarak sonuç değişebilmekte birlikte önerdiğimiz toplam demleme süresi 26-27 saniye arasındadır.

Afiyet olsun 🙂

French Press Demleme Tavsiyesi:

French press ile demleme yapmadan önce mutlaka demleyicinizin aldığı su miktarını hesaplamanızı tavsiye ediyoruz. Bunun için boş French Press’i hassas teraziye koyup darasını alın. Sonra üst kısmına en az 2-3 parmak kalana kadar su doldurun ve kaç gram olduğunu not alın. Bu miktara göre 1:14-16 aralığında kendi damak zevkinize bağlı olarak kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Hassas teraziniz yoksa eğer birkaç kez kahve ve su oranında değişiklik yaparak size en uygun kahve yoğunluğunu bulabilirsiniz.

1- Kahvenizi en kalın boyutta öğütün. Comandante kullanıyorsanız eğer 34-38 klik aralığı tavsiyemizdir.

2- French Press’e öğüttüğünüz kahvenizi koyun ve üzeri tamamen ıslanacak kadar sıcaklığı 92-96 derece aralığında su ekleyip tahta veya plastik bir kaşık ile 1-2 tur karıştırıp 20-30 saniye bekleyin.

3- Kalan su miktarını ekleyin 1-2 tur tekrar karıştırın ve 3:30-4:00 dakika kadar bekleyin.

4- Kahve demleme işleminiz tamamlandı. Kahvenizi tek seferde süzüp afiyetle içebilirsiniz. (tek seferde süzmezseniz eğer kalan kahve sıcak su ile demlenmeye devam edip acı ve istenmeyen tatlar oluşturabilir)

Afiyet olsun 🙂

Rwanda Musasa Nkara yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]> https://coffeerem.com/product/rwanda-musasa-nkara/feed/ 0 Guatemala San Pedro Necta Organic https://coffeerem.com/product/guatemala-san-pedro-necta-organic/ https://coffeerem.com/product/guatemala-san-pedro-necta-organic/#respond Sat, 10 Aug 2019 22:42:54 +0000 https://coffeerem.com/?post_type=product&p=9238

Bugüne kadar kavurduğumuz belki de en tatlı kahve karşınızda!

Guatemala'nın batı dağlık bölgesi Huehuetenango'dan gelen bu kahveler eşsiz karakteristiği ile öne çıkıyor.

San Pedro Necta belediyesi, küçük çiftlik evleri ile karakterizedir. Kahve, burada yaşayan çoğu insan için birincil gelir kaynağı konumundadır. 140 üyesi bulunan Bütünleşik Kalkınma Derneği (ASODESI) tarafından desteklenen bu çiftlikler organik ve sürdürülebilir tarım üzerine yoğunlaşmıştır. Üyeler tarafından yetiştirilen baskın çeşitler Bourbon, Pache ve Caturra'dır. ASODESI, üyelerine toplu sağlık hizmetleri ve eğitimden tarımsal girdilere erişime kadar bir çok alanda çeşitli hizmetler sunmaktadır. Üyelerinin çoğunluğu, Guatemala'da tarihsel olarak marjinalleştirilmiş bir grup olan Yerli Mam-Maya'lardan oluşmaktadır.

Guatemala San Pedro Necta Organic yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]>

KAHVENİN KÜNYESİ

  • Bölge: Huehuetenango
  • Eyalet: San Pedro Necta
  • Yükseklik: 1400-1850m
  • Varyete: Caturra, Bourbon & Paché
  • Hasat: Ekim 2018
  • İşlem: Yıkanmış
  • Ambalaj: Grainpro
  • Tedarik: Mercanta / Moka Trade

Tadım notları: Çok tatlı ve kompleks, başlangıçta üzüm ve elma tatlılığı, soğudukça karışık meyve notaları ve bitişte yoğun esmer şeker tatlılığı

DEMLEME TAVSİYELERİ

Guatemala San Pedro Necta Organic için V60 Demleme Tavsiyesi:

Miktar: 18 gram kahve

Öğütüm: Orta (Comandante 19-20klik, Timemore 18 klik)

Su Miktarı: 290 gram (Tavsiye su özellikleri: Sertlik: 40-60 PPM, pH: 7,2-7,8. Bizim roastery’de kullanığımız suya en yakın hazır su markaları Nestle Pure Life Uludağ, Hayat Sakarya ve Erikli Uludağ. Bu suları bizim tüm kahvelerimiz için tavsiye edebiliriz.)

Su sıcaklığı: 94 veya 95 derece

İlk döküş: 10 saniye içerisinde 80 gram ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş. Su döküşü bittikten sonra 2 tur dripper dairesel olarak sallanabilir.

İkinci döküş: 40. saniye toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru 70 gram su döküşü

Üçüncü döküş: 1:15 saniyede toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş 70 gram su.

Dördüncü ve son döküş: 1:45 saniyede toplam 10 saniye içerisinde serbest döküşle 70 gram su. Su döküşü bittikten sonra 1 tur dripper dairesel olarak sallanıp kahve yatağı dengeli hale getirilebilir.

40-60 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:30-2:40

65-85 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:50-3:10

Eğer demlemeniz hızlı gerçekleşirse daha yavaş su dökme ve daha ince öğütüm tercih edebilirsiniz.

Yaptığınız demleme sonuçlarını inceleme kısmına yorum olarak bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Espresso Demleme Tavsiyesi:

1:1,9-2,1 kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Örneğin 20 gram kahve için 38 ile 41 gram aralığında likit elde edebilirsiniz.

Öğütme boyutu Comandante kullanıyorsanız eğer 11-12 klik aralığı tavsiyemizdir.

Espresso yapmadan önce kullandığınız filtre sepetinizin ne kadar kahve aldığını bilmeniz iyi olacaktır. Portafiltrenizi boşken dara alıp kaç gram kahve aldığını hesaplayabilirsiniz.

Öğütücü ve Espresso makinenize bağlı olarak sonuç değişebilmekte birlikte önerdiğimiz toplam demleme süresi 26-27 saniye arasındadır.

Afiyet olsun 🙂

French Press Demleme Tavsiyesi:

French press ile demleme yapmadan önce mutlaka demleyicinizin aldığı su miktarını hesaplamanızı tavsiye ediyoruz. Bunun için boş French Press’i hassas teraziye koyup darasını alın. Sonra üst kısmına en az 2-3 parmak kalana kadar su doldurun ve kaç gram olduğunu not alın. Bu miktara göre 1:14-16 aralığında kendi damak zevkinize bağlı olarak kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Hassas teraziniz yoksa eğer birkaç kez kahve ve su oranında değişiklik yaparak size en uygun kahve yoğunluğunu bulabilirsiniz.

1- Kahvenizi en kalın boyutta öğütün. Comandante kullanıyorsanız eğer 34-38 klik aralığı tavsiyemizdir.

2- French Press’e öğüttüğünüz kahvenizi koyun ve üzeri tamamen ıslanacak kadar sıcaklığı 92-96 derece aralığında su ekleyip tahta veya plastik bir kaşık ile 1-2 tur karıştırıp 20-30 saniye bekleyin.

3- Kalan su miktarını ekleyin 1-2 tur tekrar karıştırın ve 3:30-4:00 dakika kadar bekleyin.

4- Kahve demleme işleminiz tamamlandı. Kahvenizi tek seferde süzüp afiyetle içebilirsiniz. (tek seferde süzmezseniz eğer kalan kahve sıcak su ile demlenmeye devam edip acı ve istenmeyen tatlar oluşturabilir)

Afiyet olsun 🙂

Guatemala San Pedro Necta Organic yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]> https://coffeerem.com/product/guatemala-san-pedro-necta-organic/feed/ 0 Colombia Narino Cherry Fiesta https://coffeerem.com/product/colombia-narino-cherry-fiesta/ https://coffeerem.com/product/colombia-narino-cherry-fiesta/#respond Sat, 02 Mar 2019 07:44:52 +0000 https://coffeerem.com/?post_type=product&p=5473

Compañía Cafetera La Meseta S.A., Kolombiya halkının mutluluğunu ve sevincini temsil eden yeni bir kahve sunmaktan mutluluk duyuyor. Narino Cherry Fiesta Serisi; toprağın, renkli şehirlerin, küçük kasabaların, geleneklerin, şenliklerin mutluluğunu ve sıcaklığını birleştiren bir ürün. İnanılmaz derecede fantastik aromalara sahip yüksek kaliteli, karmaşık ve tatlı bir fincan sunuyor. İlk yudumda hissedilen narenciye ve ahududu notaları bitişte son derece tatlı olgunlaşmış üzüm karakteri ile müthiş olduğunu söyleyebiliriz.

Colombia Narino Cherry Fiesta yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]>

KAHVENİN KÜNYESİ

  • Bölge: Narino
  • Yükseklik: 1800M
  • Varyete: Cattura, Castillo, Typica
  • Hasat: Kasım 2019
  • İşlem: Yıkanmış
  • Tadım  puanı: 84
  • Ambalaj: Grainpro
  • Tedarik: Birlik Kahve

Tadım notları: Hafif gövde, orta asidite, başlangıçta narenciye ve ahududu aromaları, bitişte olgunlaşmış üzüm tatlılığı

DEMLEME TAVSİYELERİ

Demleme tavsiyelerine geçmeden önce şunu belirtmek isteriz. Herkesin damak zevki farklı. Aşağıda belirttiğimiz reçeteler bizim deneyip beğendiğimiz tavsiyelerden oluşmakta. Sizler farklı reçeteler denemeyi de ihmal etmeyin. Belki siz de her demleme yöntemi için harika bir demleme reçetesi oluşturabilirsiniz. Bunu bizimle de paylaşırsanız çok mutlu oluruz. Kahve paylaştıkça güzel 🙂

Espresso Demleme Tavsiyesi:

1:1,9-2,1 kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Örneğin 20 gram kahve için 38 ile 41 gram aralığında likit elde edebilirsiniz.

Öğütme boyutu Comandante kullanıyorsanız eğer 11-12 klik aralığı tavsiyemizdir.

Espresso yapmadan önce kullandığınız filtre sepetinizin ne kadar kahve aldığını bilmeniz iyi olacaktır. Portafiltrenizi boşken dara alıp kaç gram kahve aldığını hesaplayabilirsiniz.

Öğütücü ve Espresso makinenize bağlı olarak sonuç değişebilmekte birlikte önerdiğimiz toplam demleme süresi 26-27 saniye arasındadır.

Afiyet olsun 🙂

Pour Over Demleme Tavsiyesi:

Bu kahve V60, Chemex ve Kalita Wave dripper gibi demleyicileri kullanarak 1:15-16 aralığında kendi damak zevkinize bağlı olarak kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

1- Kullanmak için tercih ettğiniz kahve miktarını orta-ince boyutu ile orta-kalın boyutu arasında öğütebilirsiniz. Biz Comandante ile 20-24 klik aralığında kullanmayı tercih ediyoruz.

2- Demleyicinize kağıt filtrenizi koyarak iyice sıcak su ile yıkayın ve sonra suyu boşaltın. Bu işlem kağıtta bulunan selülozik tatların azalmasını sağlarken aynı zamanda demleyicinizin ısınmasını da sağlayacaktır.

3- Öğüttüğünüz kahveyi demleyicinize ekleyip tercihen 92-96 aralığında sıcak su ile tamamı ıslanana kadar hızla buluşturup 20-40 saniye arası ön demleme için bekleyebilirsiniz. Bu süreçte kahve aroma ve gaz salınımı gerçekleştirecektir. Taze olmayan kahvelerde bu süreyi kısa tutabilir veya hiç beklemeyebilirsiniz. Kavrulması çok taze olan kahvelerde (1-2 gün) bu süreyi 50 saniyeye kadar uzatmanızı tavsiye ediyoruz.

4- Ön demleme işlemi bittikten sonra kalan su miktarını, su debisini çok yükseltmeyecek şekilde dairesel ve yukarı aşağı hareketler halinde kağıt filtreye çok yaklaşmadan ortaya doğru dökerek demlemenizi tamamlayabilirsiniz. Tavsiye ettiğimiz demleme süresi 2:10-2:40 aralığındadır. Kahve miktarınız arttığında veya azaldığında su döküş hızı ve şeklinizi değiştirebilir ya da kahve öğütme boyutunuzu değiştirerek bu süreler içerisinde demlemenizi bitirebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

French Press Demleme Tavsiyesi:

French press ile demleme yapmadan önce mutlaka demleyicinizin aldığı su miktarını hesaplamanızı tavsiye ediyoruz. Bunun için boş French Press’i hassas teraziye koyup darasını alın. Sonra üst kısmına en az 2-3 parmak kalana kadar su doldurun ve kaç gram olduğunu not alın. Bu miktara göre 1:14-16 aralığında kendi damak zevkinize bağlı olarak kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Hassas teraziniz yoksa eğer birkaç kez kahve ve su oranında değişiklik yaparak size en uygun kahve yoğunluğunu bulabilirsiniz.

1- Kahvenizi en kalın boyutta öğütün. Comandante kullanıyorsanız eğer 34-38 klik aralığı tavsiyemizdir.

2- French Press’e öğüttüğünüz kahvenizi koyun ve üzeri tamamen ıslanacak kadar sıcaklığı 92-96 derece aralığında su ekleyip tahta veya plastik bir kaşık ile 1-2 tur karıştırıp 20-30 saniye bekleyin.

3- Kalan su miktarını ekleyin 1-2 tur tekrar karıştırın ve 3:30-4:00 dakika kadar bekleyin.

4- Kahve demleme işleminiz tamamlandı. Kahvenizi tek seferde süzüp afiyetle içebilirsiniz. (tek seferde süzmezseniz eğer kalan kahve sıcak su ile demlenmeye devam edip acı ve istenmeyen tatlar oluşturabilir)

Afiyet olsun 🙂

Colombia Narino Cherry Fiesta yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]> https://coffeerem.com/product/colombia-narino-cherry-fiesta/feed/ 0 Colombia El Paraiso Anaerobic-Washed https://coffeerem.com/product/colombia-finca-el-paraiso/ https://coffeerem.com/product/colombia-finca-el-paraiso/#respond Sat, 02 Feb 2019 21:57:48 +0000 https://coffeerem.com/?post_type=product&p=12803

Colombia Finca El Paraiso Anaerobic-Washed Hakkında

Narino bölgesinin Buesaco kasabasındaki iki özel çiflik, mükemmel kalitede kahveler üretebilmek için birlikte günlük olarak çalışıyorlar. Toplanan kahve meyveleri Ağzı mühürlü tanklarda 5-6 gün anaerobik ortamda bekletiliyor. Daha sonra meyveler kabuklarından ayrıştırılarak yıkama ve kurutma işlemlerinden geçiyor. Anaerobik süreçten sonra yıkama işlemi görmüş kahveler canlı sitrik asiditeyi ortaya çıkaran, meyvemsi, çok dengeli ve müthiş bir fincan sunuyor. Bu özel Anaerobik Yıkanmış kahvenin yetiştiricisi Jose Ignacio Gomez yetiştirdiği Caturra cinsi kahvelerle 2020 yılında Kolombiya'da yapılan Cup of Excellence yarışmasında 7. sırayı alarak önemli bir başarı elde etmiştir.

Colombia El Paraiso Anaerobic-Washed yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]>
  • Üretici: Jose Ignacio Gomez Lopez
  • Bölge: Finca El Paraiso
  • Yükseklik: 1900M
  • Varyete: Caturra, Castillo
  • Hasat: Ekiim 2020
  • İşlem: Anaerobik-Yıkanmış
  • Ambalaj: Grainpro
  • Tedarik: Birlik Kahve

KAHVENİN KÜNYESİ

Tadım notları: Tatlı, Meyve Suyu Gibi, Canlı Sitrik Asidite, Yeşil Elma ve Limon Nüansları

DEMLEME TAVSİYELERİ

Colombia Finca El Paraiso Anaerobic-Washed için V60 demleme reçetesi çok yakında sitemize eklenecektir.

Colombia El Paraiso Anaerobic-Washed yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]> https://coffeerem.com/product/colombia-finca-el-paraiso/feed/ 0 Ethiopia Nebso Abadega Natural https://coffeerem.com/product/ethiopia-nebso-abadega-natural/ https://coffeerem.com/product/ethiopia-nebso-abadega-natural/#comments Sat, 12 Jan 2019 20:46:13 +0000 https://coffeerem.com/?post_type=product&p=12408

Ethiopia Nebso Abadega Natural Hakkında

Nebso'nun 31,8 hektarlık alanında, hepsine özenle önem verdiği bir dizi kahve çeşidi bulunuyor.

Bashasha Projesi sayesinde artık üreticiler kendi kahvelerini ihraç edebiliyor Nebso Abadega bu projenin ilk kahvelerinden biri. Nebso, daha önce tanınmış Duromina kooperatifinin bir üyesiydi. 2018/2019 hesaplamalarına ve yerel pazar koşullarına göre, bu tedarik zinciri modeline katılan Nebso gibi çiftçiler, Djimma bölgesindeki diğer çiftçilere göre% 25'e kadar daha fazla kazanç elde edebiliyor.

Hasat ve İşleme

Deneyimli toplayıcılar tarafından olgunlaşmış meyveler ağaçlardan elle seçilerek toplanıyor. Toplanan meyveler eşit bir kuruma sağlamak için afrika yataklarında düzenli olarak çevriliyor. Meyvelerin ortalama %11-12 nem oranına ulaşması hava şartlarına bağlı olarak yaklaşık 10-15 gün sürmektedir. Meyveler kuruduktan sonra dinlendirilir ve ardından ihraç edilmek üzere kuru bir değirmene gönderilir.

ECX'teki değişiklikler

2017 yılında ECX düzenlemelerindeki değişikliklerle birlikte artık çiftçilere ihracat lisansları için başvurma şansı verildi. Bu ihracat lisansları ile çiftçiler artık kahvelerini doğrudan işleyebilir, pazarlayabilir ve ihraç edebilir hale geldirler. Bu sistem, tedarik zinciri boyunca her üreticinin lotları için izlenebilirliğin korunmasına önem verir. Aynı zamanda, çiftçilerin aldıkları fiyat üzerinde daha fazla seçeneğe ve daha fazla kontrole sahip oldukları anlamına gelir. Son olarak, kaliteye odaklanan çiftçiler için tedarik zincirindeki tüm aktörlere fayda sağlayan teşvikler sağlanmaktadır.

Ethiopia Nebso Abadega Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]>
  • Üretici: Nebso Abadega
  • Bölge: Djimma
  • Alt Bölge: Basasha kebele, Goma
  • Yükseklik: 1,980-2,100M
  • Varyete: JARC varieties, Local Landraces
  • Hasat: 2019/2020
  • İşlem: Natural
  • Ambalaj: Grainpro
  • Tedarik: Birlik Kahve

KAHVENİN KÜNYESİ

Tadım notları: Parfümsü yoğun meyve ve yasemin aromaları, üzüm, mango ve çikolata tatlılığı.

DEMLEME TAVSİYELERİ

Ethiopia Nebso Abadega Natural için V60 Demleme Tavsiyesi:

Miktar: 18 gram kahve

Öğütüm: Orta (Comandante 19-22 klik, Timemore 18-19 klik)

Su Miktarı: 300 gram (Tavsiye su özellikleri: Sertlik: 40-60 PPM, pH: 7,2-7,8. Bizim roastery’de kullandığımız suya en yakın hazır su markaları Nestle Pure Life Uludağ, Hayat Sakarya ve Erikli Uludağ. Bu suları bizim tüm kahvelerimiz için tavsiye edebiliriz.)

Su sıcaklığı: 94 veya 95 derece

İlk döküş: 10 saniye içerisinde 80 gram ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş. Su döküşü bittikten sonra 2 tur dripper dairesel olarak sallanabilir.

İkinci döküş: 35. saniye toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru 80 gram su döküşü

Üçüncü döküş: 1:05 saniyede toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş 80 gram su.

Dördüncü ve son döküş: 1:35 saniyede toplam 10 saniye içerisinde serbest döküşle 60 gram su. Su döküşü bittikten sonra 1 tur dripper dairesel olarak sallanıp kahve yatağı dengeli hale getirilebilir.

40-60 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:10-2:35

65-85 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:40-3:20

Eğer demlemeniz hızlı gerçekleşirse daha yavaş su dökme, döküş aralıklarını uzatma ve daha ince öğütüm tercih edebilirsiniz.

Yaptığınız demleme sonuçlarını inceleme kısmına yorum olarak bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Ethiopia Nebso Abadega Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]> https://coffeerem.com/product/ethiopia-nebso-abadega-natural/feed/ 1 Nicaragua Finca Aurora Natural https://coffeerem.com/product/nicaragua-finca-aurora-natural/ https://coffeerem.com/product/nicaragua-finca-aurora-natural/#respond Fri, 02 Feb 2018 21:47:09 +0000 https://coffeerem.com/?post_type=product&p=12794

Nicaragua Finca Aurora Natural Hakkında

Finca Aurora, üçüncü nesil bir kahve çiftçisi olan Dr. Enrique Ferrufino'ya aittir ve onun tarafından yönetilmektedir. Çiftlik, Matagalpa şehrine çok yakın ve 1200 ile 1400m arasında yer almaktadır. Çiftlikte yetiştirilen kahvenin çoğu Catuai çeşididir. Üç kuşaktan beri kahve üreticisi olan Ferrufino ailesi sadece yüksek kaliteli kahvenin yetiştirilmesine ve işlenmesine yatırım yapmakla kalmaz, aynı zamanda çevrenin korunmasına ve yenilenebilir enerji kaynaklarının kullanımına da büyük önem vermektedirler.

Nicaragua Finca Aurora Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]>
  • Üretici: Dr. Enrique Ferrufino
  • Bölge: Matagalpa
  • Çiftlik: Finca Aurora
  • Yükseklik: 1200-1400M
  • Varyete: Catuaí
  • Hasat: 2019/2020
  • İşlem: Natural
  • Ambalaj: Grainpro
  • Tedarik: Birlik Kahve

KAHVENİN KÜNYESİ

Tadım notları: Rom, Kakao, Mandalina, Üzüm ve Erik

DEMLEME TAVSİYELERİ

Nicaragua Finca Aurora Natural için V60 Demleme Tavsiyesi:

Miktar: 18 gram kahve

Öğütüm: Orta-ince (Comandante 17-19 klik, Timemore 16-17 klik)

Su Miktarı: 290 gram (Tavsiye su özellikleri: Sertlik: 40-60 PPM, pH: 7,2-7,8. Bizim roastery’de kullanığımız suya en yakın hazır su markaları Nestle Pure Life Uludağ, Hayat Sakarya ve Erikli Uludağ. Bu suları bizim tüm kahvelerimiz için tavsiye edebiliriz.)

Su sıcaklığı: 93 veya 94 derece

İlk döküş: 10 saniye içerisinde 80 gram ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş. Su döküşü bittikten sonra 2 tur dripper dairesel olarak sallanabilir.

İkinci döküş: 45. saniye toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru 70 gram su döküşü

Üçüncü döküş: 1:20 saniyede toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş 70 gram su.

Dördüncü ve son döküş: 1:55 saniyede toplam 10 saniye içerisinde serbest döküşle 70 gram su. Su döküşü bittikten sonra 1 tur dripper dairesel olarak sallanıp kahve yatağı dengeli hale getirilebilir.

40-60 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:35-2:50

65-85 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 3:00-3:40

Eğer demlemeniz hızlı gerçekleşirse daha yavaş su dökme, döküş aralıklarını uzatma ve daha ince öğütüm tercih edebilirsiniz.

Yaptığınız demleme sonuçlarını inceleme kısmına yorum olarak bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Nicaragua Finca Aurora Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

]]> https://coffeerem.com/product/nicaragua-finca-aurora-natural/feed/ 0