Karşınızda anaerobik fermantasyon süreciyle dikkat çeken özel bir mikrolot La Gallineta!

Güneybatı Antoquia’nın ılıman iklimi ve dağlık arazisinde bulunan Finca Las Mercedes, yüksek kalitede kahve üretimi için mükemmel bir konuma sahiptir. Bu ideal konumdaki arazide, Guerra ailesi 384 hektarlık alanlarının 150’ hektarlık kısmını kahve üretimine ayırmıştır.

La Gallineta mikrolotu adını Las Mercedes‘in bir zamanlar süt çiftliği olduğu günlerden alıyor. Gallinas ispanyolca tavuk demek. La Gallineta (Ga-Yi-net-a diye okunur) lotu, çiftliğin farklı yerlerinden elle özenle seçilerek toplanan Yellow ve Red Colombia varyetelerinin bir karışımıdır. Meyveler toplandıktan sonra aynı gün kabuklarından ayrıştırma işleminden geçerek Las Mercedes’in son teknoloji işleme tesisinde, 40 saat boyunca serin sıcaklıkta anaerobik fermantasyona bırakılır. Anaerobik fermantasyon sonrasında tam yıkama işleminden geçen kahveler daha sonra istenen optimum nem oranına ulaşana kadar yükseltilmiş kurutma yataklarında sürekli döndürülerek kurumaya bırakılır.