El Salvador – La Montañita Pacamara Washed

El Salvador Cup Of Excellence National 1. si

La Montanita Pacamara Washed

Eugenia Diaz oldukça küçük hacimde bir üretici. Çiftlik, adını bulunduğu bölgeden alıyor. Eugenia Diaz bölgedeki kadın çiftçilerden bir tanesi ve toplamda 3 blokluk üretim alanına sahip. İki blokluk kısımda Pacas üretimi yapılırken tek blokluk kısımda ise Pacamara lotları yetiştiriliyor. Mikro lotlar seviyesinde üretim kapasitesine sahip olduğu için çiftlikte aynı zamanda bir ”beneficio” bulunuyor. Küçük hacimdeki üretimlerin tipik bir örneği olarak ”beneficio” kısmını basit bir işleme sistemi olarak düşünebiliriz. Deniz seviyesinden ortalama 1.400 metre yüksekte bulunan çiftlikte ortalama sıcaklık 22 Santigrat derece, 1800mm ortalama yağış mevcut ve üretimdeki gölgeli alan yoğunluğu %40 seviyesinde.

Finca Montanita’da yıkanmış lotlar için olgunlaşmış çekirdekler hasat sezonunda toplama işlemiyle aynı gün içerisinde işleme kısmına alınmaktadır. Fermantasyon ve final yıkamayla beraber toplamda 3 kez yıkama işleminden geçirilen lotlar daha sonra kuruma işlemi için sezon ihtiyacına göre 15 güne kadar yükseltilmiş kahve yataklarına serilir ve işlem tamamlanır.

Cup of Excellence Nedir?

Cup of Excellence yüksek kalitedeki kahveler için kar amacı gütmeden düzenlenen en prestijli yarışma ve açık arttırma organizasyonudur. Bugün organizasyon kar amacı gütmeyen yapısını koruyarak Cup of Excellence(Yarışmalar, üretici ülke projeleri ve eğitim kanalı) ve Alliance for Coffee Excellence(Açık arttırma, üyelik kanalı) isimleriyle iki kanaldan 15 ülkede devam etmektedir.

Cup of Excellence programı 1999’dan beri çiftçilerin en iyi kahveleri için premium standartları belirlemektedir. Bu sayede ve artan şeffaflıkla beraber çiftçilerin üretimlerideki ekonomik koşullarda ve enstrümanlarda gelişme hedeflenmektedir. Tüm organizasyonun kalbinde çiftçinin tanınması ve büyük çabasının karşılık bulması yatmaktadır.