Guatemala San Pedro Necta Organic

33,00 200,00 

Bugüne kadar kavurduğumuz belki de en tatlı kahve karşınızda!

Guatemala’nın batı dağlık bölgesi Huehuetenango’dan gelen bu kahveler eşsiz karakteristiği ile öne çıkıyor.

San Pedro Necta belediyesi, küçük çiftlik evleri ile karakterizedir. Kahve, burada yaşayan çoğu insan için birincil gelir kaynağı konumundadır. 140 üyesi bulunan Bütünleşik Kalkınma Derneği (ASODESI) tarafından desteklenen bu çiftlikler organik ve sürdürülebilir tarım üzerine yoğunlaşmıştır. Üyeler tarafından yetiştirilen baskın çeşitler Bourbon, Pache ve Caturra’dır. ASODESI, üyelerine toplu sağlık hizmetleri ve eğitimden tarımsal girdilere erişime kadar bir çok alanda çeşitli hizmetler sunmaktadır. Üyelerinin çoğunluğu, Guatemala’da tarihsel olarak marjinalleştirilmiş bir grup olan Yerli Mam-Maya’lardan oluşmaktadır.

Temizle

Açıklama

KAHVENİN KÜNYESİ

  • Bölge: Huehuetenango
  • Eyalet: San Pedro Necta
  • Yükseklik: 1400-1850m
  • Varyete: Caturra, Bourbon & Paché
  • Hasat: Ekim 2018
  • İşlem: Yıkanmış
  • Ambalaj: Grainpro
  • Tedarik: Mercanta / Moka Trade

Tadım notları: Çok tatlı ve kompleks, başlangıçta üzüm ve elma tatlılığı, soğudukça karışık meyve notaları ve bitişte yoğun esmer şeker tatlılığı

DEMLEME TAVSİYELERİ

Guatemala San Pedro Necta Organic için V60 Demleme Tavsiyesi:

Miktar: 18 gram kahve

Öğütüm: Orta (Comandante 19-20klik, Timemore 18 klik)

Su Miktarı: 290 gram (Tavsiye su özellikleri: Sertlik: 40-60 PPM, pH: 7,2-7,8. Bizim roastery’de kullanığımız suya en yakın hazır su markaları Nestle Pure Life Uludağ, Hayat Sakarya ve Erikli Uludağ. Bu suları bizim tüm kahvelerimiz için tavsiye edebiliriz.)

Su sıcaklığı: 94 veya 95 derece

İlk döküş: 10 saniye içerisinde 80 gram ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş. Su döküşü bittikten sonra 2 tur dripper dairesel olarak sallanabilir.

İkinci döküş: 40. saniye toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru 70 gram su döküşü

Üçüncü döküş: 1:15 saniyede toplam 10 saniye içerisinde ortadan dışa doğru yavaşça dairesel döküş 70 gram su.

Dördüncü ve son döküş: 1:45 saniyede toplam 10 saniye içerisinde serbest döküşle 70 gram su. Su döküşü bittikten sonra 1 tur dripper dairesel olarak sallanıp kahve yatağı dengeli hale getirilebilir.

40-60 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:30-2:40

65-85 PPM aralığında su kullandığınızda tavsiye ettiğimiz ideal toplam demleme aralığı 2:50-3:10

Eğer demlemeniz hızlı gerçekleşirse daha yavaş su dökme ve daha ince öğütüm tercih edebilirsiniz.

Yaptığınız demleme sonuçlarını inceleme kısmına yorum olarak bırakabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Espresso Demleme Tavsiyesi:

1:1,9-2,1 kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Örneğin 20 gram kahve için 38 ile 41 gram aralığında likit elde edebilirsiniz.

Öğütme boyutu Comandante kullanıyorsanız eğer 11-12 klik aralığı tavsiyemizdir.

Espresso yapmadan önce kullandığınız filtre sepetinizin ne kadar kahve aldığını bilmeniz iyi olacaktır. Portafiltrenizi boşken dara alıp kaç gram kahve aldığını hesaplayabilirsiniz.

Öğütücü ve Espresso makinenize bağlı olarak sonuç değişebilmekte birlikte önerdiğimiz toplam demleme süresi 26-27 saniye arasındadır.

Afiyet olsun 🙂

French Press Demleme Tavsiyesi:

French press ile demleme yapmadan önce mutlaka demleyicinizin aldığı su miktarını hesaplamanızı tavsiye ediyoruz. Bunun için boş French Press’i hassas teraziye koyup darasını alın. Sonra üst kısmına en az 2-3 parmak kalana kadar su doldurun ve kaç gram olduğunu not alın. Bu miktara göre 1:14-16 aralığında kendi damak zevkinize bağlı olarak kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Hassas teraziniz yoksa eğer birkaç kez kahve ve su oranında değişiklik yaparak size en uygun kahve yoğunluğunu bulabilirsiniz.

1- Kahvenizi en kalın boyutta öğütün. Comandante kullanıyorsanız eğer 34-38 klik aralığı tavsiyemizdir.

2- French Press’e öğüttüğünüz kahvenizi koyun ve üzeri tamamen ıslanacak kadar sıcaklığı 92-96 derece aralığında su ekleyip tahta veya plastik bir kaşık ile 1-2 tur karıştırıp 20-30 saniye bekleyin.

3- Kalan su miktarını ekleyin 1-2 tur tekrar karıştırın ve 3:30-4:00 dakika kadar bekleyin.

4- Kahve demleme işleminiz tamamlandı. Kahvenizi tek seferde süzüp afiyetle içebilirsiniz. (tek seferde süzmezseniz eğer kalan kahve sıcak su ile demlenmeye devam edip acı ve istenmeyen tatlar oluşturabilir)

Afiyet olsun 🙂

Ek bilgi

Miktar

90G Cam şişe, 200G, 500G, 1000G

Öğütme

Çekirdek, Hario V60, Kağıt Filtre, Espresso, Moka Pot, French Press, Aeropress, Chemex, Delterpress, Metal Filtre

İncelemeler

Henüz inceleme yapılmadı.

“Guatemala San Pedro Necta Organic” için yorum yapan ilk kişi siz olun

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Gönder