Kenya Asali AB

55,00 200,00 

Karşınızda şaşırtıcı bir Kenya kahvesi olduğunu söyleyebiliriz. Aberdare bölgesinde 1700 metre yükseklikte yetişen Bourbon, Kent ve SL28 varyetleri geleneksel Kenya kahvelerinden farklı karakteristikler sunabilmekte. Asali Kooperatifi‘nin 155 çiftçi üyesi var ve her yıl 1200 torba civarında kahve üretiyor. Kavurmalarımız sonucunda yaptığımız tadım değerlendirmelerinde belirgin sitrik asiditesine rağmen sunduğu güçlü gövde son derece keyifli bir fincan sunması Kenya Asali AB‘nin en belirgin karakteri. Soğudukça ortaya çıkan böğürtlen reçeli gibi yoğun tatlık bizim ve tadım yapan kahve severlerin oldukça beğenisini kazandı 🙂

Kategoriler: Stok kodu: Yok

Açıklama

KAHVENİN KÜNYESİ

  • Bölge: Aberdare Range
  • Yükseklik: 1700M
  • Varyete: Bourbon, Kent, SL28
  • Hasat: Ekim 2019
  • İşlem: Yıkanmış
  • Tadım  puanı: 84

Tadım notları: Güçlü gövde, belirgin sitrik asidite, limon kabuğu ve bitişte böğürtlen reçeli tatlılığı

DEMLEME TAVSİYELERİ

Demleme tavsiyelerine geçmeden önce şunu belirtmek isteriz. Herkesin damak zevki farklı. Aşağıda belirttiğimiz reçeteler bizim deneyip beğendiğimiz tavsiyelerden oluşmakta. Sizler farklı reçeteler denemeyi de ihmal etmeyin. Belki siz de her demleme yöntemi için harika bir demleme reçetesi oluşturabilirsiniz. Bunu bizimle de paylaşırsanız çok mutlu oluruz. Kahve paylaştıkça güzel 🙂

Espresso Demleme Tavsiyesi:

1:1,9-2,1 kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Örneğin 20 gram kahve için 38 ile 41 gram aralığında likit elde edebilirsiniz.

Öğütme boyutu Comandante kullanıyorsanız eğer 11-12 klik aralığı tavsiyemizdir.

Espresso yapmadan önce kullandığınız filtre sepetinizin ne kadar kahve aldığını bilmeniz iyi olacaktır. Portafiltrenizi boşken dara alıp kaç gram kahve aldığını hesaplayabilirsiniz.

Öğütücü ve Espresso makinenize bağlı olarak sonuç değişebilmekte birlikte önerdiğimiz toplam demleme süresi 26-27 saniye arasındadır.

Afiyet olsun 🙂

Pour Over Demleme Tavsiyesi:

Bu kahve V60, Chemex ve Kalita Wave dripper gibi demleyicileri kullanarak 1:15-16 aralığında kendi damak zevkinize bağlı olarak kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz.

1- Kullanmak için tercih ettğiniz kahve miktarını orta-ince boyutu ile orta-kalın boyutu arasında öğütebilirsiniz. Biz Comandante ile 20-24 klik aralığında kullanmayı tercih ediyoruz.

2- Demleyicinize kağıt filtrenizi koyarak iyice sıcak su ile yıkayın ve sonra suyu boşaltın. Bu işlem kağıtta bulunan selülozik tatların azalmasını sağlarken aynı zamanda demleyicinizin ısınmasını da sağlayacaktır.

3- Öğüttüğünüz kahveyi demleyicinize ekleyip tercihen 92-96 aralığında sıcak su ile tamamı ıslanana kadar hızla buluşturup 20-40 saniye arası ön demleme için bekleyebilirsiniz. Bu süreçte kahve aroma ve gaz salınımı gerçekleştirecektir. Taze olmayan kahvelerde bu süreyi kısa tutabilir veya hiç beklemeyebilirsiniz. Kavrulması çok taze olan kahvelerde (1-2 gün) bu süreyi 50 saniyeye kadar uzatmanızı tavsiye ediyoruz.

4- Ön demleme işlemi bittikten sonra kalan su miktarını, su debisini çok yükseltmeyecek şekilde dairesel ve yukarı aşağı hareketler halinde kağıt filtreye çok yaklaşmadan ortaya doğru dökerek demlemenizi tamamlayabilirsiniz. Tavsiye ettiğimiz demleme süresi 2:10-2:40 aralığındadır. Kahve miktarınız arttığında veya azaldığında su döküş hızı ve şeklinizi değiştirebilir ya da kahve öğütme boyutunuzu değiştirerek bu süreler içerisinde demlemenizi bitirebilirsiniz.

Afiyet olsun 🙂

French Press Demleme Tavsiyesi:

French press ile demleme yapmadan önce mutlaka demleyicinizin aldığı su miktarını hesaplamanızı tavsiye ediyoruz. Bunun için boş French Press’i hassas teraziye koyup darasını alın. Sonra üst kısmına en az 2-3 parmak kalana kadar su doldurun ve kaç gram olduğunu not alın. Bu miktara göre 1:14-16 aralığında kendi damak zevkinize bağlı olarak kahve:su demleme oranı kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Hassas teraziniz yoksa eğer birkaç kez kahve ve su oranında değişiklik yaparak size en uygun kahve yoğunluğunu bulabilirsiniz.

1- Kahvenizi en kalın boyutta öğütün. Comandante kullanıyorsanız eğer 34-38 klik aralığı tavsiyemizdir.

2- French Press’e öğüttüğünüz kahvenizi koyun ve üzeri tamamen ıslanacak kadar sıcaklığı 92-96 derece aralığında su ekleyip tahta veya plastik bir kaşık ile 1-2 tur karıştırıp 20-30 saniye bekleyin.

3- Kalan su miktarını ekleyin 1-2 tur tekrar karıştırın ve 3:30-4:00 dakika kadar bekleyin.

4- Kahve demleme işleminiz tamamlandı. Kahvenizi tek seferde süzüp afiyetle içebilirsiniz. (tek seferde süzmezseniz eğer kalan kahve sıcak su ile demlenmeye devam edip acı ve istenmeyen tatlar oluşturabilir)

Afiyet olsun 🙂

Ek bilgi

Öğütme

Çekirdek, Hario V60, Kağıt Filtre, Espresso, Moka Pot, French Press & Cold Brew, Aeropress, Chemex, Delterpress, Metal Filtre

Miktar

80G Cam şişe, 200G, 500G Paket, 1000G Paket

Değerlendirmeler

Henüz değerlendirme yapılmadı.

Sadece bu ürünü satın almış olan müşteriler yorum yapabilir.