El Salvador Finca La Reforma Natural Hakkında

Finca La Reforma çifliğinden Kenya'ya özel SL28 varyetesinin El salfador'da yetiştirilip natural işleme yöntemiyle baş döndürücü bir kahveye dönüştüğü özel bir nano-lot ile karşınızdayız. Altın kivi, nar ve nektarin notaları ile fincanda son derece keyifli ve farklı bir karakteristiğe sahip. Paketi açar açmaz karşılaşacağınız yoğun parfümsü aromalar son derece etkileyici ve unutamayacağınız bir kahve deneyimi sunuyor.

Alvarez ailesi, ülkenin batısındaki El Salvador'un Santa Ana Yanardağı'nın tepelik bölgesinde yüz yılı aşkın bir süredir ve dört kuşaktır kahve üretiyor. Verimli volkanik topraklar ve ılıman iklim, kahve yetiştiriciliği için ideal koşullar sunmaktadır. Alvarez ailesine ait olan Finca La Reforma, çoğunlukla Red Bourbon çeşidi ile yetiştirilen 36 hektarlık bir alana yayılmıştır. Kahve bitkileri gölge ağacı tekniği ile yetiştirilir, yani daha uzun yerli ağaçların gölgesine ekilir. Toplama sadece elle seçerek yapılır.

Son zamanlarda Sarı ve Pembe Bourbon çeşitlerinin yanı sıra Kenya'dan gelen az miktarda SL28 de ekilmiştir. Bu sınırlı SL28 çeşidi, tedarik edebildiğimiz ufak bir nano-lot'u oluşturuyor.

Parti, özenle seçilmiş hasattan sonra doğal işleme yöntemine tabii tutulmuş. Yükseltilmiş yataklarda güneş ışığında doğal fermente edildi: fermantasyonları kontrol etmek için meyveler sık ​​sık ters ters düz edilip günün en sıcak saatlerinde kurutulmuş ve gece boyunca nem almaması için üstü kapatılarak dinlendirilmiş.

El Salvador Finca La Reforma SL28 Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador Cup Of Excellence National 1. si

La Montanita Pacamara Washed

Eugenia Diaz oldukça küçük hacimde bir üretici. Çiftlik, adını bulunduğu bölgeden alıyor. Eugenia Diaz bölgedeki kadın çiftçilerden bir tanesi ve toplamda 3 blokluk üretim alanına sahip. İki blokluk kısımda Pacas üretimi yapılırken tek blokluk kısımda ise Pacamara lotları yetiştiriliyor. Mikro lotlar seviyesinde üretim kapasitesine sahip olduğu için çiftlikte aynı zamanda bir ”beneficio” bulunuyor. Küçük hacimdeki üretimlerin tipik bir örneği olarak ”beneficio” kısmını basit bir işleme sistemi olarak düşünebiliriz. Deniz seviyesinden ortalama 1.400 metre yüksekte bulunan çiftlikte ortalama sıcaklık 22 Santigrat derece, 1800mm ortalama yağış mevcut ve üretimdeki gölgeli alan yoğunluğu %40 seviyesinde.

Finca Montanita’da yıkanmış lotlar için olgunlaşmış çekirdekler hasat sezonunda toplama işlemiyle aynı gün içerisinde işleme kısmına alınmaktadır. Fermantasyon ve final yıkamayla beraber toplamda 3 kez yıkama işleminden geçirilen lotlar daha sonra kuruma işlemi için sezon ihtiyacına göre 15 güne kadar yükseltilmiş kahve yataklarına serilir ve işlem tamamlanır.

Cup of Excellence Nedir?

Cup of Excellence yüksek kalitedeki kahveler için kar amacı gütmeden düzenlenen en prestijli yarışma ve açık arttırma organizasyonudur. Bugün organizasyon kar amacı gütmeyen yapısını koruyarak Cup of Excellence(Yarışmalar, üretici ülke projeleri ve eğitim kanalı) ve Alliance for Coffee Excellence(Açık arttırma, üyelik kanalı) isimleriyle iki kanaldan 15 ülkede devam etmektedir.

Cup of Excellence programı 1999’dan beri çiftçilerin en iyi kahveleri için premium standartları belirlemektedir. Bu sayede ve artan şeffaflıkla beraber çiftçilerin üretimlerideki ekonomik koşullarda ve enstrümanlarda gelişme hedeflenmektedir. Tüm organizasyonun kalbinde çiftçinin tanınması ve büyük çabasının karşılık bulması yatmaktadır.

El Salvador – La Montañita Pacamara Washed yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador – Las Delicias Anaerobic Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

El Salvador Cup Of Excellence 2021 NW – 3.sü!

Finca Colombia, 1916 yılında María Magaña Menéndez de Llanos ve eşi Dr. Francisco Antonio Llanos tarafından kurulmuştur. Çiftlik adını Dr. Llanos’un Kolombiya asıllı olmasından almaktadır. Evliliğinin birkaç sene öncesinde El Salvador’a taşınanan Llanos, kahve tuttkusunu Finca Colombia’da hayata geçirmiş ve çiftliğin tüm aktivitelerindeki itici güç olmuştur.

Colombia Çiftliği ulaşılması güç ve her zaman işlemesi zorlu bir çiftlik olagelmiştir. Buna rağmen Maria ve Dr. Francisco çifti ömürlerinin sonuna dek çiftliği ve üretimi sürdürmüş ve sonunda çiftliği tek kızları Otilia Llanos de Barrios’a bırakmışlardır. Çiftlik, üçüncü jenarasyon’dan Evelyn Barrios’a kadar kurucu ailede kalmıştır ancak Evelyn Barrios ve ailesi 2016 yılında çiftliği bölgede yaşanan sosyal ve politik güvensizlik nedeniyle satma kararı vermiştir.

Caceres ailesi bölgenin ve özellikle La Colombia Çiftliği’nin efsanevi hikayelerini dinleyerek büyümüş üyeleriyle çiftliğin tarihini sürdürme arzusuyla 2016 yılında, yani çiftliğin kuruluşunun 100. yılında Colombia’yı satın almıştır. Caceres ailesi bugün dördüncü ve beşinci jenerasyon üyeleriyle kahve tutkusunu devam ettirmektedir. Bölgenin sosyal ve politik problemleri devam ediyor olsa da Finca Colombia kahveyle beraber üyeleri, çalışanları ve çevresine hem medikal alanda hem de eğitim alanında destek de sağlamaktadır.

El Salvador – Finca Colombia Gesha Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Geisha cinsi kahve severler için her zaman özel ve ilgi çekici olmuştur. La Esperanza Geisha Honey, Coffeerem'de ikinci Geisha varyetesi kahvemiz oldu.

Özellikle tatlılığı ve kompleks yapısı ile öne çıkan Bal(Honey) işlemi görmüş bu kahve tabiri caizse tam bir baş yapıt niteliğinde. Geisha'ların aromalardaki net ve yoğun karakteristiği Le Esperanza Geisha Honey ile çok net bir şekilde dikkat çekiyor. Özellikle tadımda kahve hafif ılındıkça ortaya çıkan kolalı jelibon karakteristiği bizi bizden aldı diyebiliriz. Jelibon'a eşlik eden kırmızı meyvelerde çilek ve tropik meyvelerde ananas ve mango tatları daha sonra çiçeksi yasemin kokularıyla baş döndürücü bir hal alıyor :)

Bizim için müthiş bir deneyim olan La Esperanza Geisha'yı deneyenlerin yorumlarını merakla bekliyoruz.

Colombia La Esperanza Geisha Honey yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Colombia Finca El Paraiso Anaerobic-Washed Hakkında

Narino bölgesinin Buesaco kasabasındaki iki özel çiflik, mükemmel kalitede kahveler üretebilmek için birlikte günlük olarak çalışıyorlar. Toplanan kahve meyveleri Ağzı mühürlü tanklarda 5-6 gün anaerobik ortamda bekletiliyor. Daha sonra meyveler kabuklarından ayrıştırılarak yıkama ve kurutma işlemlerinden geçiyor. Anaerobik süreçten sonra yıkama işlemi görmüş kahveler canlı sitrik asiditeyi ortaya çıkaran, meyvemsi, çok dengeli ve müthiş bir fincan sunuyor. Bu özel Anaerobik Yıkanmış kahvenin yetiştiricisi Jose Ignacio Gomez yetiştirdiği Caturra cinsi kahvelerle 2020 yılında Kolombiya'da yapılan Cup of Excellence yarışmasında 7. sırayı alarak önemli bir başarı elde etmiştir.

Colombia El Paraiso Anaerobic-Washed yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Ethiopia Nebso Abadega Natural Hakkında

Nebso'nun 31,8 hektarlık alanında, hepsine özenle önem verdiği bir dizi kahve çeşidi bulunuyor.

Bashasha Projesi sayesinde artık üreticiler kendi kahvelerini ihraç edebiliyor Nebso Abadega bu projenin ilk kahvelerinden biri. Nebso, daha önce tanınmış Duromina kooperatifinin bir üyesiydi. 2018/2019 hesaplamalarına ve yerel pazar koşullarına göre, bu tedarik zinciri modeline katılan Nebso gibi çiftçiler, Djimma bölgesindeki diğer çiftçilere göre% 25'e kadar daha fazla kazanç elde edebiliyor.

Hasat ve İşleme

Deneyimli toplayıcılar tarafından olgunlaşmış meyveler ağaçlardan elle seçilerek toplanıyor. Toplanan meyveler eşit bir kuruma sağlamak için afrika yataklarında düzenli olarak çevriliyor. Meyvelerin ortalama %11-12 nem oranına ulaşması hava şartlarına bağlı olarak yaklaşık 10-15 gün sürmektedir. Meyveler kuruduktan sonra dinlendirilir ve ardından ihraç edilmek üzere kuru bir değirmene gönderilir.

ECX'teki değişiklikler

2017 yılında ECX düzenlemelerindeki değişikliklerle birlikte artık çiftçilere ihracat lisansları için başvurma şansı verildi. Bu ihracat lisansları ile çiftçiler artık kahvelerini doğrudan işleyebilir, pazarlayabilir ve ihraç edebilir hale geldirler. Bu sistem, tedarik zinciri boyunca her üreticinin lotları için izlenebilirliğin korunmasına önem verir. Aynı zamanda, çiftçilerin aldıkları fiyat üzerinde daha fazla seçeneğe ve daha fazla kontrole sahip oldukları anlamına gelir. Son olarak, kaliteye odaklanan çiftçiler için tedarik zincirindeki tüm aktörlere fayda sağlayan teşvikler sağlanmaktadır.

Ethiopia Nebso Abadega Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.

Nicaragua Finca Aurora Natural Hakkında

Finca Aurora, üçüncü nesil bir kahve çiftçisi olan Dr. Enrique Ferrufino'ya aittir ve onun tarafından yönetilmektedir. Çiftlik, Matagalpa şehrine çok yakın ve 1200 ile 1400m arasında yer almaktadır. Çiftlikte yetiştirilen kahvenin çoğu Catuai çeşididir. Üç kuşaktan beri kahve üreticisi olan Ferrufino ailesi sadece yüksek kaliteli kahvenin yetiştirilmesine ve işlenmesine yatırım yapmakla kalmaz, aynı zamanda çevrenin korunmasına ve yenilenebilir enerji kaynaklarının kullanımına da büyük önem vermektedirler.

Nicaragua Finca Aurora Natural yazısı ilk önce Coffeerem Roastery üzerinde ortaya çıktı.