Brazil Ecoagricola Tropical Fermantation

Brazil Ecoagricola Tropik Fermentasyon Hakkında

Bu çok özel mikro-lot kahve yellow catucaí cinsi ve tropikal natural fermentasyon işlemine tabii tutulmuş. Brezilya’daki Minas Gerais Eyaletinin orta kuzeyindeki Chapada de Minas’ta çarpıcı bir bölge olan Serra do Cabral platosundan geliyor. Deniz seviyesinden 1.100 m yükseklikte, ılıman bir iklim (güneşli günler, serin geceler ve iyi tanımlanmış yağışlı ve kurak mevsimler), düz arazi ve bol su ile bölge, kaliteli kahve yetiştirmek için ideal koşullara sahiptir. Buna rağmen, kahve bölgeye ancak son zamanlarda, Marcelo ve Roberto Flanzer kardeşlerin yüksek kaliteli kahve üretimi potansiyelini fark etmelerinden sonra tanıtıldı. Marcelo ve Roberto, çok küçüklüklerinden beri aile mülkleri Fazenda EcoAgricola‘da birlikte çalışıyorlar. Çiftlik ilk olarak 1975 yılında emekli olan babaları Henrique tarafından kuruldu. 2000’li yılların başından beri çiftliği iki oğlu yönetiyor. Şimdi, Marcelo tüm üretim ve kalite kontrolünü Roberto ise çiftlikteki operasyonları yönetiyor.

Aile ilk kahve fidanlarını 2006’da dikti ve 2009’da kahve toplamaya başladı. Bugün 1.700 hektarlık arazinin 340 hektarından biraz fazlası kahveye ayrılmış durumda. Çiftliğin üçte ikisinde Red Catuaí 144 ve üçte birinde Yellow Catucai cinsi ağaçlar yetiştiriliyor. Kardeşlerin ayrıca yakın gelecekte küçük bir Yellow Bourbon bölgesini tanıtma planları da var.

Bu Kahve Nasıl İşlendi?

Bu kahve, ‘Tropikal Doğal Fermantasyon‘ kullanılarak işlenmiş 600kg’lık özel bir mikro lottur. Kirazlar olgun olarak toplanır ve kahve ağacının altında, sıcaklığın çok güçlü olmadığı gölgede, yaklaşık 24 saat boyunca torbalarda kapalı olarak saklanır. Burada kahve fermente edilir (bu yönteme bazen kuru fermantasyon denir). Ertesi gün, kirazlar yıkanır ve daha sonra 15-20 gün boyunca yükseltilmiş yataklarda yavaşça kurutulur. Eşit şekilde kurumasını sağlamak için günde birçok kez döndürülür. Kahve kuruduktan sonra en az 30 gün ışık ve ısı olmadan dinlendirilir.